Edoardo Papa - Mastro Pizzaiolo - Doc Italy

Edoardo Papa – La Fucina

Lo chiamano il pizzaiolo autodidatta e in effetti Edoardo Papa ha imparato l’arte delle tonde studiando e ricercando le tecniche migliori. Ma a rendere così buone le sue pizze è l’attenzione alla tradizione e a un passato fatto di cibi semplici. “Vivevo a Viticuso, ultimo baluardo orientale del Lazio. Qui ho fatto colazione con il latte […]

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Stefano Callegari – Il Trapizzino

Stefano Callegari non è un pizzaiolo. Egli è la pizza. Un po’ per la sua forma tondeggiante. Un po’ per il suo sorriso contagioso come la fame che ti viene subito a perquisire quando l’occhio avvista il cornicione bruciacchiato di una margherita comme-il-faut. Non poteva, quindi, che essere lo scrittore di belle, bellissime storie con protagonista la […]

Gabriele Bonci - Panificatore/Piazzaiolo - Doc Italy

Gabriele Bonci – Mercato Centrale di Roma / Pizzarium

Le cose buone sono fatte di cose buone… e prodotte da persone che hanno lo scrupolo di far star bene chi le mangia. Noi crediamo che la gastronomia appartenga ancora all’agricoltura… e a coloro che conoscono e riconoscono le cose buone. Utilizziamo in maniera scrupolosa soltanto ingredienti prodotti da persone che hanno questo ideale, mantengono […]

Pier Daniele Seu - Maestro Pizzaiolo - Doc Italy

Pier Daniele Seu

29 anni, nato a Ostia da madre triestina e padre sardo, il pizzaiolo ha le idee molto chiare e mette insieme abilita’ tecnica e un bel gusto per abbinamenti e condimenti originali, senza mai cadere nel “rischio papocchio”, vale a dire quando ti ritrovi sulla pizza talmente tanti ingredienti che non hanno nulla a che […]

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Pizzeria Sancho – Fiumicino

FRANCO DI LELIO, detto SANCHO. Sancho gestisce la sua pizzeria a taglio a Fiumicino con la famiglia e fa una delle migliori pizze della provincia romana. Gabriele oggi dedica a Sancho la PIZZA POMODORO, MACCARELLO e MAIONESE, ossia quella che lui mangiava da ragazzetto proprio da Sancho. Il maccarello sostituisce il tonno in scatola, quindi […]

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Giancarlo Casa – La Gatta Mangiona

Biografia Dopo aver lavorato in altri campi del settore alimentare, nel 1999 Giancarlo Casa decide di aprire una pizzeria per realizzare un’idea che aveva da un po’ di tempo : liberare la pizzeria dallo stereotipo della bassa qualità  degli ingredienti “perché la pizza deve costare poco”. Inizia così un lavoro continuo di sperimentazione d’impasti, di […]

Marco Degli Schiavi_Chef_Doc Italy

Marco Degli Schiavi

La sua passione per il mondo della pizza lo porta ad arrivare 2° al Campionato Mondiale del Pizzaiuolo a Napoli e 2° nella Coppa del Mondo. Ha partecipato alle selezioni di Master Pizzachef entrando a far parte della rosa dei finalisti. E’ stato Rappresentante Expo 2015 a Milano per il Comune di Aprilia. E’ specializzato […]