Cristiano Catapano – Eccellenze a Domicilio
Cristiano Catapano ce l’aveva scritto nel DNA
che un giorno sarebbe diventato uno chef, essendo cresciuto in una famiglia di cuochi; sì perché sono stati mamma Sandra e papà Raffele, titolari di una società di catering a conduzione familiare, che gli hanno trasmesso la passione e il senso del dovere in cucina…
Sin da piccolo ha respirato l’aria delle cucine, scorrazzando fra tamburlane, mestoli e pentole. Da ragazzo preferiva aiutare mamma Sandra a prepar dolci ai giochi classici degli adolescenti…
Dopo il diploma alberghiero conseguito nel 2002 ha fatto diverse esperienze particolarmente significative in giro per i Castelli Romani fino ad approddare alla Capitale, lavorando per circa quattro anni insieme a Severino Gaiezza, il suo vero grande maestro all’Enoteca Regionale del Lazio “Palatium” di via Frattina. Nel 2011 ha vinto il premio “Natura in campo”.
Cristiano Catapano ha lavorato per circa quattro anni insieme a Severino Gaiezza all’Enoteca regionale Palathium di via Frattina (sempre Roma), dopo essere uscito dall’alberghiero e aver fatto diverse esperienze non particolarmente significative in giro tra capitale e Castelli. “In effetti è con Severino che ho imparato molto, direi quasi tutto” si schermisce lui. E c’è da dire che Gaiezza – dopo aver lavorato anche con Colonna per qualche tempo, è approdato sia alle cucine della Città del Gusto (ai tempi dell’avvio) e poi a Palathium dove è tornato dopo l’esperienza di un ristorante proprio al Tuscolano – ha dalla sua una leggerezza di mano e una esperienza davvero notevoli.
Cristiano Catapano nell’ambito del concorso tra chef organizzato dell’Ente Parchi del Lazio in cui il focus era la cucina con i prodotti verdi dei Parchi. Lui presentò un piatto strano, molto complesso, un dessert a base di marzolina, olio extravergine, ceci di Valentano e miele, a metà tra dolce e salato. Ma soprattutto esordì presentando la sua ricetta in modo davvero singolare: “Ho scelto la marzolina perché io non amo il formaggio: ho voluto misurarmici apposta…” Il dessert non era niente male, forse andava un po’ più limato… Ma ha destato molta attenzione e curiosità tra i giurati del concorso, tanto da aggiudicarsi il premio Cuoco per Natura.
Certo, vista quell’esperienza, si poteva pensare che la sua cucina seguisse una linea creativa e un po’ ardua…. La sua cacio e pepe non ha nulla da invidiare alle migliori di Roma. Come benvenuto, una spuma di patate e vongola ha fatto un vero figurone. Così come la classica mozzarella in carrozza, più raffinata rispetto alla versione che facevano le nostre nonne a casa, ma molto riconoscibile e godibile grazie anche a una zuppetta fredda di piselli che mette in risalto la dolcezza del formaggio e del pane.
L’involtino di spatola è una variazione gustosa e leggera dell’accostamento tra formaggio e pesce azzurro, arricchita dai finghi galletti e dagli spinacini crudi, insieme all’acidità di un limone che non ha mai prevaricato i sapori e i profumi ma che anzi contribuisce all’equilibrio del piatto.
Poi la classica spigola scottata sulla pelle, ben fatta. E per dolce un ottimo semofreddo di nocciole con un leggero limoncello e un cremino freddo, ottimo e molto bello da vedere.
Un ragazzo coraggioso, che propone qualità senza effetti speciali e senza le solite cialtronate trasteverine di cui il rione è pieno. Tanto che pure a pranzo, lui propone una formula a 10 euro: primo e contorno oppure secondo e contorno, insieme a unbicchiere di vino. Oppure piatto unico a 8 euro. A differenza del menu completo a 10 euro che sio mangia intorno. “Ma io voglio tenere uno standard di qualità – fa lui – e non voglio cadere nei prezzi stracciati a tutti i costi”. Buona fortuna, Cristiano… Ne hai diritto!
