PASTICCERIA DE BELLIS – Lazio
Dal 10 Marzo 2013 la Pasticceria De Bellis ha aperto i battenti in Piazza del Paradiso, nel cuore di Roma, tra Campo de’ Fiori e Piazza Navona, là dove c’era la pasticceria di The Perfect Bun. Trovarla non è difficile se a guidarvi è la curiosità, la gola e la passione per le cose belle. Il padrone di casa è ben noto: Andrea De Bellis, ex poliziotto, maestro pasticcere allievo di Paco Torreblanca e Ferran Adrià, che ha lavorato in Spagna e in Francia.
PASTICCERIA DE BELLIS – QUANDO DOLCE, ESTETICA E ORIGINALITÀ SI INCONTRANO
Sono trascorsi appena due mesi dall’apertura di questa pasticceria eppure per molti è già un luogo di culto.
Del resto ben note e – ci ripetiamo – di “culto” erano già le creazioni di Andrea De Bellis, che dopo un trascorso di rilievo presso i Fratelli Roca – recentissimo “gradino più alto” dei 50 best restaurants 2013 – Paco di Torreblanca (nomi che ricorrono nelle gastro-personalità capitoline!) e Adrià, un appoggio in zona Gianicolense e forniture sparse per la città (Open Baladin e Aromaticus per citarne alcune che frequentiamo), approda finalmente in un covo tutto suo, oltretutto in un fazzoletto di quartiere che accoglie insegne di un certo rilievo per i foodie capitolini…
Ma torniamo al covo. La location, pochi metri quadri, la stessa della vecchia Josephine’s e poi di Perfect Bun Bakery.
Tutto inneggia al grigio-nero e al contemporaneo chic: unico ambiente con bancone a vetri a forma di L più uno spazio mignon a sinistra (entrando) con quattro/cinque posti a sedere e un laboratorio sul retro a destra. Lavagna sul fondo e colonna frigo completano la scena.
I dolci hanno un non-so-che di moderno e tradizionale al tempo stesso. Moderni nei tratti, nelle forme, nell’esplicito tentativo di ricerca che sottendono, tradizionali nell’impostazione di fondo che trapela. Il tutto rivisitato con originalità e con grande attenzione a ciò che la stagione impone e all’estetica.Non c’è che dire belli, bellissimi – quasi sexy – e soprattutto goduriosi. E quando realizzi che escono dalle mani di un “mangiafuoco” buono (questo ci evocano i grandi occhi e il lungo pizzo barbuto di Andrea De Bellis che insieme al fratello Marco è artefice del tutto) ti appassioni ancor di più. Ecco dunque che sfilano monoporzioni al cucchiaio sui toni del cioccolato, della frutta, torte, biscotti secchi, bignè alla maniera De Bellis (assaggiare per capire!)…
Abbiamo praticamente amato da subito (giusto per prendere una posizione!) la “Assoluta“, una mousse di cioccolato 70%, vaniglia e ganache di cioccolato al latte 40% più biscotto morbido alle nocciole e cacao, Maria Antonietta (la “signora in rosa” che l’affianca nella foto che segue) anche qui mousse di cioccolato ma bianco Ivoire, fava Tonka e vaniglia Bourbon più gelee al lampone e biscotto alla mandorla…
…e biscotti sablé con cioccolato fondente al 70% e fleur de sal
Ma siamo certi che ameremmo anche quanto non ancora provato!
Con il caldo in arrivo anche gelati, e da settembre – dicono – croissant e pain au chocolat.
Insomma sosta imperdibile, tanto da mettere in programma una nuova passeggiata in loco, presto, molto presto.
Sito web: http://www.pasticceriadebellis.com/
Indirizzo: piazza del Paradiso 56/57, 00186 Roma (come arrivare)
Orario: mar-dom 10:00-20:00, chiuso il lunedì
Tel. 06.68805072
Piccola ed elegante, in bianco e nero, poche cornici e un piccolo e riservatissimo salottino, quasi nascosto, la pasticceria richiama lo stile tipico delle gioiellerie. E in qualche modo lo è.
De Bellis e il suo team offrono un’esperienza culinaria per gli occhi e per il gusto: la qualità dei prodotti si sposa con ricette semplici, antiche e nuove, e si presenta alla perfezione.
I dolci sono gioielli, nella forma e nei colori, un’estetica impeccabile, tanto da far titubare un poco prima di procedere all’assaggio. Appena varcata la porta di ingresso ci viene offerto il biscotto “El Moro“: sablè al cioccolato e fior di sale Maldon. Perfetto, occhi e papille sono già persuase e chiedono altro.
Il punto vendita si trova nel cuore della città, tra le stradine che preferisco dietro Campo de’ Fiori. Quasi nascosto, se non lo si conosce, sobrio, rivela con discrezione all’esterno una parte delle sue golosità. Solo all’ingresso si possono scoprire i millefoglie espressi, i cannoli, gli osannati profiteroles e le invenzioni più applaudite – la Assoluta (nome evocativo per una mousse che celebra il cioccolato) e la Maria Antonietta (forse la mia preferita per l’equilibrio tra biscotto alla mandorla, mousse di cioccolato bianco e vaniglia, gelee di lamponi). Per la sua collocazione si presta perfettamente come coronamento di una piacevole passeggiata in centro o come sosta ristoratrice, ma merita innegabilmente un viaggio dedicato.
L’ESPERIENZA A COLAZIONE DA PASTICCERIA DE BELLIS
Da sempre è possibile fare anche la colazione – l’apertura è alle 9. Il locale dispone di uno spazio silenzioso e riservato, che permette di consumare pasti golosi in una saletta con mensola e sgabelli. La pasticceria non nasce ovviamente in competizione con i tanti bar-caffetteria della zona, come dimostra l’offerta limitata di bevande (caffè e cappuccino sono nel bicchiere di carta). Eppure fin dalla sua apertura prepara lieviti da colazione molto buoni. Ho iniziato a comprare qui pain au chocolat prima che diventassero tanto di moda nella capitale. La scelta può cadere anche su croissant classici o sui caratteristici cornetti fritti. Oltre alle sontuose monoporzioni, che possono arricchire il primo pasto della giornata dei più golosi, ci sono anche buonissimi biscotti e tartellette con frutta.
