Emiliano e Andrea Di Lelio – Fratelli Sancho – Ambasciatori Doc Italy per la Pizza Fiumicino

Emiliano e Andrea Di Leio, professionalmente i “Sancho” affiancano alla tradizione la creatività, accostando alle pizze classiche quelle più innovative secondo una ricerca e uno studio di sapori e abbinamenti più approfondito, rispettando sempre la base dell’esperienza improntata dal padre “Franco”.
Provenienti da studi lontani al mondo gastronomico i due fratelli si sono formati da autodidatti in contatto sin da piccoli con farine e salse di pomodoro; e quale miglior insegnante se non la famiglia con un’attività già abbondantemente avviata e un amore sincero verso il proprio lavoro.
Sancho è la pizzeria a taglio che dal 1969 delizia appassionati, gourmet e semplici avventori della pausa pranzo con una pizza superlativa. Per chi vive a Fiumicino è un’istituzione.. Base bassa, croccante ma ben alveolata, con i condimenti che variano dalla tradizione agli accostamenti più arditi. Il segreto di un successo costante, lungo 46 anni?

Semplicità, romanità (nell’accezione migliore, che garantisce simpatia e qualche risata al bancone), passione per la materia prima tramandata dal patron Franco Di Lelio ai figli, invitati a proseguire la tradizione.
<<...immaginiamo di voler mangiare qualcosa ed esce fuori l’idea e di conseguenza la pizza; essendo grandi amanti della cucina in generale, per noi è semplice creare la versione pizza di un piatto tradizionale o moderno d’alta cucina”. Come per esempio la pizza lasagna , l’amatriciana, la mimosa, mortadella burrata e pistacchio oppure la porchetta in crosta>>.
La lievitazione della pasta è arrivata a 72 ore e la sperimentazione continua di giorno in giorno. I fratelli Di Lelio oggi sono docenti nelle scuole di cucina del Gambero Rosso insegnano come si può ottenere un buon impasto di pizza.
Un’ accurata selezione delle materie prime è diventata d’importanza pari al lavoro stesso del pizzaiolo; le farine artigianale di grani pregiati per un prodotto senza additivi e miglioratori, 100% naturale;i pomodori di artigiani locali…. e soprattutto le tempistiche, le temperature, il modo di trattare la materia prima, la differenza sta nel rispetto profondo della materia e i passaggi che la portano a diventare il prodotto finito, senza anticipare o ritardare nulla, il rispetto totale senza prendere scorciatoie”